食べ物 たんぶら~。

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ポンデリングをとことん再現。 - 千種の、ほんまにうまいもんだけ。

ポンデリング風ドーナツ(4個分)

タピオカスターチ 40g
片栗粉 10g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 4g
砂糖 25g(甘さ控えめにしたい方は20g)
塩 ひとつまみ
溶かしマーガリン 5g
溶き卵 10g
木綿豆腐(絹は不可)*100g程度ですが、メーカーによって水分量がちがうようです。様子を見ながら少しずつ加えて、耳たぶ固さに調整して頂きます様よろしくお願い致します。

*はちみつグレーズ*(使う直前に混ぜるだけ)
粉砂糖 40g
はちみつ 10g
卵白 小さじ1~(とろりとした固さになるまで調節を。ゆるくなりすぎたら粉砂糖を足して下さい。)


*クッキングシートを10cm四方に切ったものを四枚用意。ぐしゃぐしゃにしてひろげておきます。(油に入れた後生地をきれいに離すため。)
*少し加える片栗粉の理由は、タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
*丸める時、水でなく油を手につけると、揚げた時にバラバラになる可能性があります。

①豆腐以外をボウルに入れ、豆腐を少しずつ加えながら、耳たぶ固さにします。

②手に水をつけながら直径1.5cm大に丸め、クッキングシートの上にポンデの形にならべます。

③160~170度に熱した油に、シートごといれる。30秒位で裏返す。後はきれいなきつね色になるまで、こまめに返しながら揚げる。

④油をよくきり、冷めたらグレーズをかけます。

ポンデリングをとことん再現。 - 千種の、ほんまにうまいもんだけ。

ポンデリング風ドーナツ(4個分)

タピオカスターチ 40g
片栗粉 10g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 4g
砂糖 25g(甘さ控えめにしたい方は20g)
塩 ひとつまみ
溶かしマーガリン 5g
溶き卵 10g
木綿豆腐(絹は不可)*100g程度ですが、メーカーによって水分量がちがうようです。様子を見ながら少しずつ加えて、耳たぶ固さに調整して頂きます様よろしくお願い致します。

*はちみつグレーズ*(使う直前に混ぜるだけ)
粉砂糖 40g
はちみつ 10g
卵白 小さじ1~(とろりとした固さになるまで調節を。ゆるくなりすぎたら粉砂糖を足して下さい。)


*クッキングシートを10cm四方に切ったものを四枚用意。ぐしゃぐしゃにしてひろげておきます。(油に入れた後生地をきれいに離すため。)
*少し加える片栗粉の理由は、タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
*丸める時、水でなく油を手につけると、揚げた時にバラバラになる可能性があります。

①豆腐以外をボウルに入れ、豆腐を少しずつ加えながら、耳たぶ固さにします。

②手に水をつけながら直径1.5cm大に丸め、クッキングシートの上にポンデの形にならべます。

③160~170度に熱した油に、シートごといれる。30秒位で裏返す。後はきれいなきつね色になるまで、こまめに返しながら揚げる。

④油をよくきり、冷めたらグレーズをかけます。

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シャーベットじゃないよ、混ぜるだけさっぱりまったり「ライムアイスクリーム」 | roomie(ルーミー)

ライムのアイスと言えばシャーベットが定番ですが、こちらのレシピは完全に「アイスクリーム」。混ぜるだけで作れる、簡単で大人な味のアイスクリームをご堪能ください。


【材料】(3カップ分)

・グラニュー糖(3/4カップ)
・生クリーム(1と1/2カップ) ※低脂肪ではない濃いめのものがよりおすすめです。
・細かく削ったライムの皮(大さじ2)
・ライム汁(1/3カップ) ※生のライムを絞っても瓶入りのものでもOKです。


【作り方】

1. 材料を全てボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。

2. アイスクリーム用のバット、もしくは浅くて幅のある容器に1を入れ、冷凍庫に入れる。

3. 時々混ぜながら様子を見て、 ある程度固まったら完成。

シャーベットじゃないよ、混ぜるだけさっぱりまったり「ライムアイスクリーム」 | roomie(ルーミー)

ライムのアイスと言えばシャーベットが定番ですが、こちらのレシピは完全に「アイスクリーム」。混ぜるだけで作れる、簡単で大人な味のアイスクリームをご堪能ください。


【材料】(3カップ分)

・グラニュー糖(3/4カップ)
・生クリーム(1と1/2カップ) ※低脂肪ではない濃いめのものがよりおすすめです。
・細かく削ったライムの皮(大さじ2)
・ライム汁(1/3カップ) ※生のライムを絞っても瓶入りのものでもOKです。


【作り方】

1. 材料を全てボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。

2. アイスクリーム用のバット、もしくは浅くて幅のある容器に1を入れ、冷凍庫に入れる。

3. 時々混ぜながら様子を見て、 ある程度固まったら完成。

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見ているだけでお腹が空いてくるよ、パルメザンに包まれたズッキーニさん | roomie(ルーミー)

【材料】

・ズッキーニ(3本)
・パン粉(1カップ)
・パルメザンチーズ(1/2カップ)
・卵(1個)
・塩&こしょう(少々)
・ランチドレッシング(お好みで)

【作り方】

1. オーブンを約200℃に予熱して、天板にオーブンシートを敷いておく。

2. ズッキーニの長さを半分に切り、さらにそれを4等分にカットする。(1本のズッキーニから8本分のスティックができる。)

3. 卵を割って混ぜたら、塩&こしょうで味付けをする。別のお皿にパン粉を入れて、パルメザンチーズと合わせておく。こちらも塩&こしょうで味を調える。

4. ズッキーニのスティックを卵に浸けて、次にパン粉をまぶす。衣がズッキーニの表面を覆うように、しっかりと。

5. オーブンで約20分焼いて、こんがり焼き色が付いたら、できあがり。

ランチドレッシングを添えて、めしあがれ。

見ているだけでお腹が空いてくるよ、パルメザンに包まれたズッキーニさん | roomie(ルーミー)

【材料】

・ズッキーニ(3本)
・パン粉(1カップ)
・パルメザンチーズ(1/2カップ)
・卵(1個)
・塩&こしょう(少々)
・ランチドレッシング(お好みで)

【作り方】

1. オーブンを約200℃に予熱して、天板にオーブンシートを敷いておく。

2. ズッキーニの長さを半分に切り、さらにそれを4等分にカットする。(1本のズッキーニから8本分のスティックができる。)

3. 卵を割って混ぜたら、塩&こしょうで味付けをする。別のお皿にパン粉を入れて、パルメザンチーズと合わせておく。こちらも塩&こしょうで味を調える。

4. ズッキーニのスティックを卵に浸けて、次にパン粉をまぶす。衣がズッキーニの表面を覆うように、しっかりと。

5. オーブンで約20分焼いて、こんがり焼き色が付いたら、できあがり。

ランチドレッシングを添えて、めしあがれ。

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ベトナム風豚と卵の角煮| ウーマンエキサイト みんなの投稿

[材料]
豚ばら肉  400g
ゆで卵 5個

ニンニク  1カケ
赤小玉ねぎ(ホムデン) 3個 ※なくてもいい
ヌクマム  大2

ココナツジュース(またはリンゴジュース) 600cc
水 200cc
ヌクマム 小2

カラメル
 砂糖 大3
 水  大1

[作り方]
1 豚バラは3cm幅位にきって、ジップロック等にいれる。
2 ニンニクはみじん切り、ホムデンは薄切りにして、1にいれて、ヌクマム大2もいれて揉みこむ。
3 フライパンを熱し、2を全部いれて、肉の両面に焼き目を付ける。
4 深鍋にカラメルの材料をいれて強火にかけて、カラメルと作る。
5 4でカラメルが出来上がったら、そこに水とココナツジュース(またはリンゴジュース)2カップとヌクマム小2いれて中火にかけ、カラメルをよく溶かす。
6 沸々してきたら、3で焼き目がついた豚肉などをすべて入れる。
7 中火で30分程煮込む。
8 後ゆで卵をいれて、残ったココナツジュース(またはリンゴジュース)を足して、材料がすべて浸かるくらいにする。
9 ふたをして1時間ほど煮込んで、肉が柔らかくなったら出来上がり。

ベトナム風豚と卵の角煮| ウーマンエキサイト みんなの投稿

[材料]
豚ばら肉  400g
ゆで卵 5個

ニンニク  1カケ
赤小玉ねぎ(ホムデン) 3個 ※なくてもいい
ヌクマム  大2

ココナツジュース(またはリンゴジュース) 600cc
水 200cc
ヌクマム 小2

カラメル
 砂糖 大3
 水  大1

[作り方]
1 豚バラは3cm幅位にきって、ジップロック等にいれる。
2 ニンニクはみじん切り、ホムデンは薄切りにして、1にいれて、ヌクマム大2もいれて揉みこむ。
3 フライパンを熱し、2を全部いれて、肉の両面に焼き目を付ける。
4 深鍋にカラメルの材料をいれて強火にかけて、カラメルと作る。
5 4でカラメルが出来上がったら、そこに水とココナツジュース(またはリンゴジュース)2カップとヌクマム小2いれて中火にかけ、カラメルをよく溶かす。
6 沸々してきたら、3で焼き目がついた豚肉などをすべて入れる。
7 中火で30分程煮込む。
8 後ゆで卵をいれて、残ったココナツジュース(またはリンゴジュース)を足して、材料がすべて浸かるくらいにする。
9 ふたをして1時間ほど煮込んで、肉が柔らかくなったら出来上がり。

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ハーブ風味の洋風から揚げ| ウーマンエキサイト みんなの投稿

(2人前)
・鶏もも肉 1枚(350gくらい)
・塩麹 大1強
★オニオンパウダー 大1
★ガーリックパウダー 大1/2
★味の母 大1 ※なければ酒大1
★黒コショウ 多め
・片栗粉 大2
・ローズマリー 3枝
・オリーブオイル 適量
・ペコロス、にんにくなど  適量
・岩塩 適量

1.鶏肉はふたくち大の大きさに切り、ポリ袋に入れて
塩麹をよくもみこみ、できれば半日ほど置く。

2.1の袋に★を入れよく揉みこみ、20分~30分ほど置く。

3.2の表面に薄く片栗粉をつける。

4.鍋にオリーブオイルとローズマリー、にんにく(皮付きのまま)いれ
中火にかける。

温まってきたらペコロスをいれ、さらに170度ほどになったら3を入れて
4~5分揚げる。
いったん取り出し、温度をすこし上げてふたたび鶏肉を入れ
カリッとなるまで1分ほど揚げる。

5.器に盛り、ローズマリーも添える。仕上げに岩塩を全体にかけ
完成!!

ハーブ風味の洋風から揚げ| ウーマンエキサイト みんなの投稿

(2人前)
・鶏もも肉 1枚(350gくらい)
・塩麹 大1強
★オニオンパウダー 大1
★ガーリックパウダー 大1/2
★味の母 大1 ※なければ酒大1
★黒コショウ 多め
・片栗粉 大2
・ローズマリー 3枝
・オリーブオイル 適量
・ペコロス、にんにくなど  適量
・岩塩 適量

1.鶏肉はふたくち大の大きさに切り、ポリ袋に入れて
塩麹をよくもみこみ、できれば半日ほど置く。

2.1の袋に★を入れよく揉みこみ、20分~30分ほど置く。

3.2の表面に薄く片栗粉をつける。

4.鍋にオリーブオイルとローズマリー、にんにく(皮付きのまま)いれ
中火にかける。

温まってきたらペコロスをいれ、さらに170度ほどになったら3を入れて
4~5分揚げる。
いったん取り出し、温度をすこし上げてふたたび鶏肉を入れ
カリッとなるまで1分ほど揚げる。

5.器に盛り、ローズマリーも添える。仕上げに岩塩を全体にかけ
完成!!

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九条ネギと牛肉のクリームうどん| ウーマンエキサイト みんなの投稿

(1人前)
・牛薄切り肉(国産) 100g
・ごま油 小1/2
・九条ネギ(1cm幅に斜め切り) 2本
★かつおだし 500ml
★酒 大1
★味の母 大1 ※無ければみりん
★塩 小1/2
★醤油 大2/3
・うどん(冷凍) 1玉
・生クリーム 大1~2
・ラー油 適量
・大葉(細切り) 10枚

1.フライパンにごま油を熱し牛肉を入れて塩、胡椒を少々して炒める。

2.肉の色が変わってきたら九条ネギをいれさっと炒め
全体に油がまわったら★を入れる

3.沸騰したらうどんをいれ弱めの中火で1分ほど(うどんの表示茹で時間)煮る。

4.火を止め、仕上に生クリームを入れよく混ぜる。

5.器に盛って仕上に大葉、ラー油をかけて完成!

九条ネギと牛肉のクリームうどん| ウーマンエキサイト みんなの投稿

(1人前)
・牛薄切り肉(国産) 100g
・ごま油 小1/2
・九条ネギ(1cm幅に斜め切り) 2本
★かつおだし 500ml
★酒 大1
★味の母 大1 ※無ければみりん
★塩 小1/2
★醤油 大2/3
・うどん(冷凍) 1玉
・生クリーム 大1~2
・ラー油 適量
・大葉(細切り) 10枚

1.フライパンにごま油を熱し牛肉を入れて塩、胡椒を少々して炒める。

2.肉の色が変わってきたら九条ネギをいれさっと炒め
全体に油がまわったら★を入れる

3.沸騰したらうどんをいれ弱めの中火で1分ほど(うどんの表示茹で時間)煮る。

4.火を止め、仕上に生クリームを入れよく混ぜる。

5.器に盛って仕上に大葉、ラー油をかけて完成!

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「絶品ねぎ豚」で白いごはんが恋しくなるね | roomie(ルーミー)
『絶品ねぎ豚』
【材料】4人分 ・豚バラブロック肉(800g~1kg) ・長ねぎ(4本) ・しょうが(1かけ) ・にんにく(1かけ) A ・紹興酒(100cc) ・醤油(80㏄) ・水(200㏄)
【下ごしらえ】 ・しょうがを薄切りにする ・にんにくを半分に切り、真ん中の芽を取り除く
【作り方】 1. 長ねぎを5センチに切り大きめのお鍋に敷き詰め、しょうが、にんにくをのせる
2. 豚バラブロック肉を1.5~2センチ厚くらいに切り、熱湯でさっと茹でる(表面の色が変わるくらい)
こうすると、豚肉の臭みや汚れがとれます
3. (1)のお鍋に(2)の豚バラを並べAを入れ強火にかけ蓋をする
4. 沸騰したら弱火にし、落し蓋をして1時間コトコト煮る

「絶品ねぎ豚」で白いごはんが恋しくなるね | roomie(ルーミー)

『絶品ねぎ豚』

【材料】4人分
・豚バラブロック肉(800g~1kg)
・長ねぎ(4本)
・しょうが(1かけ)
・にんにく(1かけ)
A
・紹興酒(100cc)
・醤油(80㏄)
・水(200㏄)

【下ごしらえ】
・しょうがを薄切りにする
・にんにくを半分に切り、真ん中の芽を取り除く

【作り方】
1. 長ねぎを5センチに切り大きめのお鍋に敷き詰め、しょうが、にんにくをのせる

2. 豚バラブロック肉を1.5~2センチ厚くらいに切り、熱湯でさっと茹でる(表面の色が変わるくらい)

こうすると、豚肉の臭みや汚れがとれます

3. (1)のお鍋に(2)の豚バラを並べAを入れ強火にかけ蓋をする

4. 沸騰したら弱火にし、落し蓋をして1時間コトコト煮る

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アボカドスコーンのパストラミサンド - ヒグッチーニ連載:メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

<材料>4人分
・アボカド 1個
・レモン汁 小さじ1
・薄力粉 180g
・ベーキングパウダー 小さじ1.5
・パストラミビーフ(スライス)160g
・スライスチーズ(チェダータイプ) 4枚

(A)
・豆乳 50ml
・オリーブオイル 大さじ3
・てんさい糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2

<作り方>
1)アボカドは皮を剥き種を取りmレモン汁をかけてフォークでよく潰す。

2)薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるう。

3)ボウルで1とAをよく混ぜたら2を加え素早く木べらひとまとめにする。

4)生地を直径15cm(厚み4cm)程度の丸形に整形して、オーブンシートを敷いた天板にのせる。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

5)オーブンから取り出したら、素早く4等分に切り分け、再び180℃のオーブンに入れ15分焼く。

6)焼きたての切り分けたスコーンを横で切り分け、パストラミビーフとスライスチーズを挟んで出来上がり。

お好みで、ケチャップやタバスコをかけていただきます。
焼きたては風味も食感もとてもいいです。ぜひお試しくださいー。

アボカドスコーンのパストラミサンド - ヒグッチーニ連載:メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

<材料>4人分
・アボカド 1個
・レモン汁 小さじ1
・薄力粉 180g
・ベーキングパウダー 小さじ1.5
・パストラミビーフ(スライス)160g
・スライスチーズ(チェダータイプ) 4枚

(A)
・豆乳 50ml
・オリーブオイル 大さじ3
・てんさい糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2

<作り方>
1)アボカドは皮を剥き種を取りmレモン汁をかけてフォークでよく潰す。

2)薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるう。

3)ボウルで1とAをよく混ぜたら2を加え素早く木べらひとまとめにする。

4)生地を直径15cm(厚み4cm)程度の丸形に整形して、オーブンシートを敷いた天板にのせる。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

5)オーブンから取り出したら、素早く4等分に切り分け、再び180℃のオーブンに入れ15分焼く。

6)焼きたての切り分けたスコーンを横で切り分け、パストラミビーフとスライスチーズを挟んで出来上がり。

お好みで、ケチャップやタバスコをかけていただきます。
焼きたては風味も食感もとてもいいです。ぜひお試しくださいー。

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薬味が効いたささみの竜田揚げ| ウーマンエキサイト みんなの投稿

☆レシピ☆
【材料】2人分
ささみ…7,8本
●下味
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
醤油…大さじ2.1/2
生姜絞り汁…小さじ2
にんにく(すりおろし)…1/2かけ程度 ※チューブのものを使用すると便利
片栗粉…大さじ1

●ころも
片栗粉…大さじ3
薄力粉…大さじ1
ベーキングパウダー(あれば)…小さじ1 

お好みの薬味…山椒、黒七味、七味など、花椒など


【作り方】
1.ささみはすじを取り除き、包丁で数か所、たてに浅く切り込みを入れておく。下味の材料をすべて合わせ厚手のビニル袋に入れ、ささみも加えてよくもみこむ。冷蔵庫でひと晩寝かせる。
2.ころもの材料をすべて合わせてよく混ぜておく。ささみの余分な水分をペーパーでていねいにふき取り、ころもを全体にまぶして、170℃くらいの中温できつね色になる程度に揚げる。
3.お好みで、薬味、レモンなどでどうぞ。

薬味が効いたささみの竜田揚げ| ウーマンエキサイト みんなの投稿

☆レシピ☆
【材料】2人分
ささみ…7,8本
●下味
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
醤油…大さじ2.1/2
生姜絞り汁…小さじ2
にんにく(すりおろし)…1/2かけ程度 ※チューブのものを使用すると便利
片栗粉…大さじ1

●ころも
片栗粉…大さじ3
薄力粉…大さじ1
ベーキングパウダー(あれば)…小さじ1 

お好みの薬味…山椒、黒七味、七味など、花椒など


【作り方】
1.ささみはすじを取り除き、包丁で数か所、たてに浅く切り込みを入れておく。下味の材料をすべて合わせ厚手のビニル袋に入れ、ささみも加えてよくもみこむ。冷蔵庫でひと晩寝かせる。
2.ころもの材料をすべて合わせてよく混ぜておく。ささみの余分な水分をペーパーでていねいにふき取り、ころもを全体にまぶして、170℃くらいの中温できつね色になる程度に揚げる。
3.お好みで、薬味、レモンなどでどうぞ。

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カリフラワーのポタージュ最高♪| ウーマンエキサイト みんなの投稿

「簡単で美味しいのあったらブログに載せて~」と友人からのリクエストに応えて。

2~3人前(500~600ml)

1、 カリフラワー1/2玉は適当な硬さに茹でておく。私は少し塩を入れてます。
2、 玉ねぎ小さいのなら1/4を薄切り。
大きければ1/8程度。
3、 小鍋にバターをひとかけ溶かし玉ねぎを炒めしんなりしたらカリフラワーも炒める。
4、 水をヒタヒタに加え、沸騰したらアクを取る。
5、 コンソメ1個半とローリエを入れてカリフラワーが充分に柔らかくなるまで煮る。
6、 火を止めてローリエを取り出し粗熱が取れたらミキサーでピューレにし、小鍋に戻す。
7、 弱火にかけてとろみ加減を見ながら牛乳を少しずつ加える。
8、 白コショウを軽くふり、足りなければ少し塩を足して出来上がり。

トッピングにパセリやクルトンがあるとより良いですね^^;

カリフラワーのポタージュ最高♪| ウーマンエキサイト みんなの投稿

「簡単で美味しいのあったらブログに載せて~」と友人からのリクエストに応えて。

2~3人前(500~600ml)

1、 カリフラワー1/2玉は適当な硬さに茹でておく。私は少し塩を入れてます。
2、 玉ねぎ小さいのなら1/4を薄切り。
大きければ1/8程度。
3、 小鍋にバターをひとかけ溶かし玉ねぎを炒めしんなりしたらカリフラワーも炒める。
4、 水をヒタヒタに加え、沸騰したらアクを取る。
5、 コンソメ1個半とローリエを入れてカリフラワーが充分に柔らかくなるまで煮る。
6、 火を止めてローリエを取り出し粗熱が取れたらミキサーでピューレにし、小鍋に戻す。
7、 弱火にかけてとろみ加減を見ながら牛乳を少しずつ加える。
8、 白コショウを軽くふり、足りなければ少し塩を足して出来上がり。

トッピングにパセリやクルトンがあるとより良いですね^^;